KellyxOneEgg

前陣子跟姊妹們一起去南投渡假時 在地朋友大力推薦『振松記米粉』！！！

認識我的人都知道 對於美食的推薦！我是絕對不會錯過的啦！！！哈哈哈～

於是千里迢迢～經過快四小時的塞車時間！終於把傳說中的美味米粉給扛回家！！！

一回到台北，第一件事就是開始研究如何製作美味的炒米粉啦！！！ 

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參考了我的偶像-阿基師的炒米粉食譜及凱莉廚房自創的懶鬼瞎拼食譜

立馬就開始捲起袖子 洗手做炒米粉囉～

先來介紹需要準備的基本食材

主角米粉+高麗菜＋乾香菇＋蝦米＋紅蘿蔔＋芹菜＋豬肉絲＋豆芽菜＋青蔥＋紅蔥頭

（因為糊塗的我忘記買紅蔥頭所以在這邊用洋蔥替代）

調味料：鹽＋醬油

豬肉醃料：醬油一匙＋太白粉半匙

還有能提升鮮甜的豬骨高湯（豬排骨＋甜玉米或其他各種適合燉湯的蔬菜，如：蘿蔔or大白菜or洋蔥皆可）

首先 將乾香菇用冷水泡軟，蝦米則用溫水泡約5分鐘後撈起！

豬肉絲加入醃料（醬油一匙＋太白粉半匙）

建議可加入一點點的沙拉油～這樣豬肉下鍋時會比較容易炒散不結塊喔！！！

＊網友墮落王的貼心補充小提示＊

醃肉加上一點白胡椒粉攪拌，然後放進冰箱冷藏十分鐘再炒！保證美味再加十分喲～

接著將芹菜拍扁切段～紅蘿蔔刨絲～青蔥切丁～

高麗菜＆香菇切絲＆洋蔥通通都切絲～豆芽菜洗乾淨備用就好！

（使用紅蔥頭的話，則將紅蔥頭切末）

在準備前面材料的時候，可以先來燉等等要用的豬骨湯！

做法很簡單～將排骨放入滾水中川燙約3分鐘後，撈起沖洗備用

這樣的話 可以去排骨的血水，等等燉煮時湯也會比較乾淨不會濁濁的

玉米洗乾淨後切段，再將排骨與玉米依序放入湯鍋中加水用大火煮至沸騰後

再改用小火燉煮約30分鐘

（此時可先撈一碗起來，等等炒米粉時用！！）

切記先不要放鹽巴或調味料喲～

等煮好再加入些許鹽巴調味即可！！！

玉米排骨湯 是我最愛的懶人湯品之一！

不用很複雜的準備材料，只要把玉米根排骨丟進去盡情燉煮～撒點鹽巴提升玉米甜度

美味就輕鬆上桌啦！！！

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接著 來準備主角米粉！！！

先熱一鍋水，加入一點點鹽巴！

（加鹽巴的原因是要讓米粉不吃水！這樣等等下鍋拌炒時米粉才會拼命的吸收美味的精華湯汁）

因為我準備的埔里米粉是粗的！所以要煮比較久約2分鐘～普通的米粉煮約1分鐘後就可以起鍋了！！

這招很重要！！！是阿基師傳授的超厲害偷吃步！！！

米粉瀝乾水分後 要立刻把米粉加蓋悶起來 直到要下鍋拌炒時

這樣米粉會變得超Ｑ彈的喲～～

（原理跟電鍋煮飯的道理一樣）

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噹噹噹！！！

開始來炒米粉囉～

首先 用熱油以蝦米跟紅蔥頭（洋蔥）爆香

依序加入豬肉絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、芹菜段最後加入高麗菜絲拌炒

等青菜都炒軟後放入剛剛燉很久的的排骨湯

以醬油和鹽巴稍作調味

然後再把主角米粉嘩啦啦地放進去翻炒約5~6分鐘，讓米粉均勻地充分吸收醬汁上色

（建議用筷子拌炒！這樣米粉比較不容易被炒的碎碎的喔～）

最後再將青蔥及豆芽菜放入拌炒約2分鐘後即可上桌囉！！！！

炒出來的米粉 口感Ｑ彈爽口！！每一口都有著滿滿的青菜甜味與蝦米的鮮味及豬肉的肉香味！！！

重點是 一點也不油耶～害我一口氣就很豬的吃了兩盤...

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其實 台式的炒米粉做法真的比想象中還簡單！

成功率非常的高～就算是沒下過廚的新手小廚娘也能輕鬆完成～

裡頭的材料也可以依照自己的喜好做改變添加

大家有空 也可以一起嘗試在家裡做做看喲！！！